菠菜山药蛋糕卷

1、蛋黄蛋清分离。

2、分离好的蛋黄和蛋清分别装入无水无油的搅拌碗里。垓矗梅硗 注意蛋黄要保持完好，蛋黄液才不会混入蛋清中导致后面打发蛋清失败。选择新鲜的鸡蛋，才容易打发成功。

4、去根部后，切成小段。

5、倒入搅骷钠疔镟拌杯中，加入10g清水，搅打成菠菜泥。 如果没有料理机，也可以用滤网过筛，或者研磨碗加清水捣成菠菜泥。

7、筛入低筋面粉。

9、再加入前面分离好的蛋黄。

11、蛋清中挤入几滴柠檬汁。 柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，提升蛋糕卷的风味，同时也有助于打发，尽量不要省略。

13、用电动打蛋器打发至出现小泡泡时，加入一半的细砂糖。

15、继续打发至蛋白糊膨松，提起打蛋器出现小弯钩的状态。

17、让蛋白糊和面糊完全混合均匀。

19、用刮刀把表面铺平。

21、搁到提前预热到160度的烤箱中层，上下火160度烘烤约20分钟。

23、山药削皮。

25、冷水上锅，水开后继续蒸15分钟。

27、加入牛奶，拌匀成粘稠的馅料。 也可以换成配方奶或者清水。因为山药弗辞肛胰品种有别，而且蒸的时候会有水蒸气回流，加水时要注意根据山药泥的状态来适当调整水量，宁可稠一些也不要太稀。

29、把蛋糕胚倒扣在上面，轻轻撕去油纸。

31、在蛋糕胚上均匀的抹上山药泥。

33、等完全定型后，撕开油纸，切成合适的小块，就可以享用咯~ 一次吃不完的可以冰箱继续冷藏，两天内吃完。