除鱼胆中的学问

1、鱼胆：即鱼的胆囊。位于鱼类躯干部腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。

2、杀鱼时别弄破鱼胆，把它很小心的从鱼肚取出

3、如万一弄破鱼胆，我们必须做适当处理。

4、对弄破鱼胆的鱼，我们可用小苏打或白酒，当然发酵粉也是很有效的，将上述任一物品涂抹在有胆汁的鱼肉里面，用清水洗好即可。建议最好用白酒祛除，效果最好，还能让鱼的味道更加美味。

5、祛除胆汁的鱼烹调后十分美味。

6、万一误吞胆汁，可用1：5000高锰酸钾洗胃并用硫酸镁导泻，口服牛奶、蛋清即可。有了上述保险措施，我们可以放心食用美味香鱼。