窦姐烧烤告诉你烧烤的诀窍

1、如果准备野外或者家中自制烧烤，那么炭火选择很重要，不要贪图便宜，劣质炭火可能火势不够，而且污染食物。好的炭火一般比较整齐，质量较重，这样炭火燃烧时间长。烧烤的特殊风味来源于炭火高温时烧烤食物的香味，所以选好的木炭是烧烤美味的基础。

2、在烧烤前，要在烤架上刷一层油，以免食物粘在高温的烤架上。随时清理烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不影响食物风味。

3、能烧烤的食物种类很多，不过选材很有讲究。猪肉：必须烤到全熟才可食用，最好选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，烤出的肉才不会太干涩。牛肉：选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉等

4、食物上烤架，心急的伙伴总是翻来翻去，担心烤焦，其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质懈吡赜痖变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6、对于有一定拾什猎雄烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要嫫绑臾潜求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。