少油版蒸蛋糕的做法

1、油＋牛奶（或者水）搅拌均匀后用筛子加入低筋面粉搅拌均匀(温馨提示：画Z字形搅拌面糊，能更好的防止面团起筋)

2、搅拌均匀的面团加入3颗鸡蛋黄，继续Z字搅拌和翻拌

3、混合好的鸡蛋糊是这个状态的哈(放一旁备用)

4、鸡蛋清倒入无水无油的盆子里，加入几滴柠檬汁，开始打发。

5、糖分三次加入蛋白，第一次打发到大气泡时，第二次打发到小气泡时，第三次打发到细腻时。

6、打发好的蛋白糊如图的状态就可以，打蛋器提起有比较软的小弯勾。蒸蛋糕可以不用打发的太硬。

7、准备混面糊的同时记得煮一锅开水。

8、取三分之一的蛋白糊混入蛋黄糊里，从底下翻起，画Z字搅拌。

9、最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，同样手法混合均匀。

10、模具刷油，倒入面糊，轻拍底部几下去除大气泡。盖上耐高温保鲜膜，用绳子绑稳，用牙签在保鲜膜表面撮几个洞。

11、模具放入开水中加盖，大火转中火蒸25分钟

12、时间到直接起锅，掀掉保鲜膜，倒扣放凉。

13、倒扣放凉

14、成品非常松软，我用了40克糖，感觉刚刚好，糖的分量根据大家喜好添加哈。