甜甜的美美的马卡龙烹饪技巧

1、称量好所有材料、分别用容器装好备用！

2、把糖粉和杏仁粉稍微混合一下

3、混合好的杏仁粉糖粉，过筛2-3遍，备用 一定要过筛，不要偷懒哈。

4、砂糖分3-4加入蛋白中打发、尽量不要偷懒一次加完糖

5、打蛋白要先低速再高速打发蛋白、然后再中速

6、高速打发中，注意打均匀，中间，四周都要打匀

7、可以看一下蛋白的状态，打到有尖角出现。

8、如果要做有颜色的马卡龙，这时候加入色素，推荐用食用色粉，比较好。

9、再中速打蛋白，直到颜色均匀即可

10、取1/3的蛋白霜和粉类混合

11、再加入1/3的蛋白霜混合，翻拌的时候力道均匀不要太大力。

12、最后把剩下的蛋白霜全部混合，混合好的面糊，挑起落下有飘带感。

13、准备一个圆口花嘴和裱花袋、装入面糊

14、烤盘上垫好烤布，把面糊挤上，大小自己控制好。

15、挤好的马卡龙可以自然晾皮，皮一定要晾到手摸上去不沾，且有一层干皮最好 我这下雨湿度太大，就烤箱晾皮，烤箱开35度左右，热风烘，大概20分钟左右。

16、烤箱上下火170度预热充分，放入晾好皮的马卡龙，烘烤12分钟左右。

17、这是刚刚出炉的马卡龙壳，晾透以后就可以夹馅了。