广东广州柱候罗花生猪手煲 的做法

广东广州柱候罗花生猪手煲的做法：

主料:

猪蹄4个

辅料:

1.罗花生1碗半

调料:

1.食盐2克

2.冰糖8克

3.葱1根

4.姜1块

5.八角4个

6.桂皮2小块

7.料酒1勺

8.生抽10克

9.蚝油10克

10.豆瓣酱15克

11.柱侯酱40克

12.草果1个

13.香叶4片

14.陈皮1小块

15.小葱1根

16.植物油适量

17.白酒少许

做法提示：

1.将所有食材准备好：猪蹄洗净去毛(去毛可用丢弃的剃须刀，脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛;花生米提前用水泡上，然后用高压锅蒸十分钟或煮二十分钟(蒸花生的水不要倒掉，炖的时候一起放进去)

2.猪蹄从中切两半，冷水下锅焯，放两段葱几片姜和少许白酒去腥，煮开后撇沫捞出，趁热抹些老抽上色(老抽不用抹太多，上点色就可)

3.锅里多放点油，烧八成热，把猪蹄炸一下(上色且使皮蓬松，这样炖出来软糯，不过下猪蹄后快速用盖子盖一下以免溅油)，不用炸太久，上色即出

4.炸到颜色油亮焦黄后捞出备用

5.锅坐少许油，下豆瓣酱炒出香味，然后下柱候酱炒香(豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱，不是四川豆瓣酱，一般超市中有卖)

6.酱炒好后，下猪手炒几下，下料酒出香气，然后把香料(草果、香叶、大料、桂皮、陈皮、葱、姜)和调料(生抽、盐、蚝油、冰糖)悉数扔进去，再炒几下放花生(记得花生水也一齐倒入)，然后再加一些热水