芒果可可夹心慕斯

1、蛋清和蛋黄分离后，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黄盆里倒入牛奶和油，让牛奶和油充分包裹蛋黄，放一边备用。

3、蛋白开始发泡，继续高速打发，一直打发到提起形成小小尖勾，然后加第二次糖。

5、加入最后的糖和玉米淀粉，低速打发，边打边检查蛋白霜细腻程度，提起依然有坚挺的小尖勾，打发好后，放入冰箱冷藏几分钟。（此时预热烤箱145度）

7、用手动打蛋器，把所有材料搅拌均匀，做好乳化作业，让它们充分的融合在一起，这时蛋黄糊筐毙险裆变得细腻无颗粒。（时间约为3分钟）

9、舀三分之1的蛋白霜放入蛋黄糊。

11、检查剩下的蛋白霜，继续搅打几圈后倒入混合好的面糊，继续翻拌，拌好的面糊细腻，无大气泡。

13、送入烤箱下层，145度1小时。

15、把戚风放入小熊模具的圆盘中，用蛋糕刀切成薄片。

17、用小刀在模具内部切出离模具边缘1大厘米左右蛋糕条，然后取出。

19、吉利丁粉10克加入少量水溶化备用，将芒果牛奶加热到温热以后直接倒入溶化后的吉利丁搅拌至完全融化。

21、打发好的奶油，有清晰的纹路。

23、拿出一个圆盘做底，垫一块和小熊模一样形状的油纸，在上面放上切好老虎形状的可可戚风做底胚，倒入一半的慕斯糊，同时撒上芒果粒。

25、倒入剩下的慕斯糊。

27、再准备200克芒果+30克水+20克糖用料理机打成泥。

29、芒果泥过筛，这样更细腻。

31、准备200克的工聃樟讽芒果汁，吉利丁粉10克加入少量水溶化备用，加热到温热以后直接倒入溶化后的吉利丁继续加热搅拌至完全融化。（如果只做两层慕斯，32.33步可以省去。)

33、把巧克力放入裱花袋后，隔热水溶化。（本来融了两种，后来计划变了，只用了黑巧）

35、萌萌的老虎，喜欢吗？