麻辣香锅的正宗做法

1、先做香麻油：在锅里加入适量的水，放入香叶，桂皮，八角，花椒，茴香开大火将水煮沸，然后继续煮五分钟后倒入盆中晾凉备用，锅里加入适量的油，油烧到七成热后放入葱姜蒜煸炒爆香

2、等炒出香味来之后，倒入刚刚煮好的香料水，开大火煮半小时左右，将煮好的香麻油倒入小盆内，然后另起一锅，倒入适量的油加热，然后倒入适量的豆瓣酱，辣椒酱，不断爆炒，直到炒出红油为止，用勺子舀两勺加热过的香麻油倒进锅里，大火煮开即可

3、开始制作麻辣香锅：锅中加入适量的水，用大火煮开，水开后将金针菇等蔬菜焯水捞出备用，然后将红辣椒和花椒也焯一遍水，焯过水的辣椒会更加香辣入味，然后在锅中倒入适量的油，油加热后倒入择洗好的海虾炸至金黄

4、捞出炸好的海虾，再一次加热油后将炸过的海虾倒入进行复炸，这样炸出来的大虾更加的香脆可口，将五花肉切成薄片用热油焯出猪油来，直到五花肉煎炸成金黄色即可

5、锅里留少许底油，加热后放入葱姜蒜爆香，接着倒入焯好水的红辣椒和花椒，大火翻炒，倒入麻香红油一勺，倒入炸好的大虾，放入少许的芪伪疴窄盐和白糖，然后倒入一勺香麻油翻炒均匀后倒入焯过水的蔬菜，继续翻炒均匀，然后倒入一勺麻香红油，加点精盐，继续翻炒，加入适量白糖，搅拌均匀后滴入几滴香油即可食用