凤球唛鲍鱼汁使用方法

1、1.鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的，个头太小的不适合做个吃，可以做汤。

2、2.宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用，用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉。

3、3.取下后翻过来是这样子的，那团绿绿的东西别弄破了，非常腥。

4、4.撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用。

5、5.清洗：用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液，鲍鱼壳也要清洗干净待用。

6、6.洗完澡的肉肉白净了不少。

7、7.在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半，不要切断了。

8、8.用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟。

9、9.准备最后的调味:葱白切细丝；蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒。

10、10.腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂，必须开水下锅，必须严格控制蒸制的时间，我是用秒表计时180秒（3分钟傧韭茆鳟）。如果时间过了，哪怕只过了30秒，鲍鱼的边缘就会变老了，切记切记。

11、11.出锅啦！倒掉多余的汤汁，因为打了花刀，鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形，看着就有食欲。

12、12.趁热淋上浇汁，摆上葱丝。

13、13.植物油烧热，淋在葱丝上即成。