如何做家常小龙虾

1、鲜活龙虾洗净待用，多用刷子刷刷，有条件可以在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味

2、油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶爆出香味后，倒入可以漫过龙虾的清水。

3、水中放入豆蔻*、紫苏*、白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝味道，盐的量比平常烧菜要多，要感觉到明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。

4、卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火水开后放入龙虾。

5、盖上盖子大火煮15分钟后熄火，这时候的虾还不够入味。

6、饭店里的冰镇龙虾是据说烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙，我猜想冰镇后的龙虾应该继续放在冰镇的卤汁里继续浸泡几个小时，不然不可能入味。我自己家做就简化了，烧好了自然放凉，继续浸泡8个小时，出来的龙虾也同样入味好吃，只是没有酒店那样鲜嫩弹牙。

7、文章写好后，特地去发给了五星级酒店的总厨请教了下，他告诉我他们是冰块卤汁64开来浸泡龙虾，而且要多放两片香叶在冰卤汁里。他们做卤汁的时候还会加豆蔻紫苏和冰糖，增加香味。非常感谢这位无私的大厨！

1、冰镇龙虾是清淡口味，所以油少少的爆出香味就好。龙虾一定一定要新鲜，十三香的无所谓反正重油重味，清淡口味不新鲜就特别明显了，饭店的冰镇龙虾普遍是十三香的两倍价格。

2、黄酒如果是陈年花雕，口感会更好些。白酒最好是选择好酒，因为这个龙虾吃起来应该是有淡淡酒香味而没有酒的辛辣味（这个平衡得自己把握，放一点尝一点，不要一次性放太多），故越好的白酒香味越好，我用的天之蓝，土豪们可以考虑茅台五粮液啥的。

3、盐、花椒一定要比平常的量多，龙虾不容易入味，清淡的味道主要靠盐和花椒提味，故一定要多放。我用的青花椒，味道也挺好的。

4、五香的味道不用太多，容易喧宾夺主，取个味道层次复杂即可。

5、卤汁可以留着下一次烧，每天煮一开放冰箱里可以保存两周。还有种投机取巧的办法，就是用罗氏沼虾代替龙虾（口感相似），做法都一样，味道也很棒哦~而且吃起来更爽更方便