茄汁虾仁的做法

1、青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分

2、用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分

3、加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟

4、葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁

5、腌好的虾仁分次加入生粉抓匀

6、使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉

7、静置5分钟

8、番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用

9、锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型

10、捞出控油

11、炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮

12、大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出

13、迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘