清明草香的蛋糕卷的做法

1、备好材料

2、将鸡蛋在两个无油无水干净的碗里分离好

3、30克白糖倒入蛋黄中搅打均匀至发白

4、分别加入30ml水和30克色拉油搅打均匀

5、倒入清明草搅匀

6、筛入面粉和玉米粉用Z字形手法将面粉拌至无颗粒状，提起打蛋器液体能缓慢落下，并能看到明显的励票扁嗌痕迹（如果面糊调的有些干，可以适当的加入少许水，但不能太稀）

7、蛋白中滴入几滴醋或柠檬汁先中档打出鱼眼泡

8、加入30克 细砂糖的三分之一打成细泡泡

9、再加入三分之一的细砂糖打成有明显的纹路

10、最后倒入剩下的三分之一打成湿性发泡（如果打成干性的做好的蛋糕卷容易开裂）

11、切出三分之一的蛋白放入面糊中快速的翻拌均匀，再切入三分之一翻拌，最后将面糊倒入剩下的蛋白中快速翻拌均匀，开始预热烤箱230度（蛋白和面糊翻拌时要快速以免消泡）

12、倒入铺有吸油纸的烤盘中，刮平表层，将烤盘端起轻轻震几下，震出气泡

13、放入烤箱上下火230度烤4分钟后改150度再烤7分钟

14、出炉后放至晾凉再撕去油纸，再放一张干净的油纸，将蛋糕正面朝下放置

15、把打好的奶油均匀的涂抹在蛋糕上，然后慢慢卷实，用油纸包起来放入冰箱冷藏定型

16、定型后切好的清明草蛋糕卷