炸小酥肉用什么淀粉会更酥脆

1、1.我们‬炸酥肉‬的时候一般‬选用‬猪‬里脊肉‬或‬五花肉‬都可以‬，就看‬自己‬的喜好‬。我‬个人‬比较喜欢里脊肉‬，它肉质‬细嫩，把‬买回‬来‬的里脊肉‬清洗‬干净，切成‬稍微‬厚‬一点‬的肉片‬，或‬条状‬，然后‬清洗‬干净猪肉‬里面‬的血水‬，挤干‬水分备用。

3、3.制作花椒粉。把锅烧热后，关小火，放入花椒粒，翻炒花椒出香变干，然后放凉，用擀面杖把花椒粒擀制成花椒粉备用。用刚制作出来的花椒粉腌制酥肉，不仅吃起来口感好，而且花椒还能去腥。

5、5.上浆。搅骷钠疔镟拌上劲的猪肉中放入红薯淀粉芡汁，再搅拌均匀，使肉上均匀的挂上一层淀粉糊，然后倒入食用油，封油这样肉片之间不粘连，放入冰箱腌制30分钟。在调淀粉糊的时候，淀粉和水要调制均匀，保跷高瘴玷证粉糊抓起以后不流淌。在抓糊的过程中，要观察粉糊与肉片挂糊的均匀度，要是粉糊过硬，可以少量地加入一点清水，使淀粉糊紧密均匀的包裹在肉片上即可。

7、7.我们在炸酥肉的时候，一定要控制好火候和温度，一是火候过大容易脱浆，还容易焦糊。二是火候小酥肉容易吸油，慊劐接渴吃起来口感油腻。所以第一次下锅炸制的时候要120度左右的油温下锅，保持中火，慢慢炸制酥肉金黄成熟。第二次升高油温180度左右，大火快炸，这样炸出来的酥肉更加香酥，而且还不油腻。