国民级彩色菠萝包配方收藏来学

1、制作主面团： 准备好原料。

2、将鲜酵母加水搅拌均匀，成浆状即可。

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4、将高筋粉、砂糖、食盐等所有粉类过筛，放入搅面机，搅拌均匀后，加入水、全蛋、准备好的浆状酵母，低速搅打3分钟，中速4分钟。

5、待面团搅打到如下状态，即可在面团内加入乳脂300，慢速3分钟，快速4分钟。最终面团的温度在28℃左右。

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9、将搅打好的面团放入醒发箱，在温度28℃、湿度70%的环境下，发酵60分钟。

10、将发酵好的面团分割成55g一个的小面团，滚圆，放入冷藏中，松弛20分钟。

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14、将松弛好的面团取出，用擀面杖擀成小圆片。

15、在每个圆面皮中，包入30g的可丝达日式乳酸风味。包紧备用。

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21、制作菠萝皮：准备好原材料，将面粉过筛。

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23、将所有原材料放入搅拌机中，低速搅拌5分钟，中速搅拌6分钟，使面团最终温度为25℃。

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25、将菠萝皮面团分割成三份。一份留用做白色菠萝皮使用。

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27、将抹茶粉与樱桃调味酒按照1:1的比例调成抹茶酱，与一份菠萝皮面团混合均匀，做成绿色面团。

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31、将一定比例的红色食用色素融入一份菠萝皮面团中，制成红色面团。

32、将三种颜色的菠萝皮分别包上保鲜膜，放在室温下，常温松弛1小时。

33、将松弛好的菠萝皮面团，分割为30g一个的小面团，滚圆备用。

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35、将菠萝皮面团用擀面杖擀成薄圆片。

36、将菠萝皮包裹在包好馅的面团上面，留一部分底，包紧。

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41、将准备好的菠萝包放入温度为35℃，湿度为75%的环境中，进行60分钟的二次发酵。

42、将发酵好的菠萝包放入烤箱，上160℃，下180℃，烘烤15分钟，取出晾凉即可。

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