酸面团黑麦面包

1、固体黑麦酵头：发泡酵头25克，无麸皮黑麦粉32克，清水14克

2、将发泡酵头和黑麦面粉在碗中混合，加入适量水，

3、搅拌成球状。室温下发酵，

4、面团体积增加1倍，放入冰箱，冷藏一夜，使用前1小时取出回温。

5、浸 泡 液：粗全黑麦粉14克，清水28克

6、将粗黑麦粉和清水倒入碗中，

7、搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温下放置一夜。

8、面 团：无麸皮黑麦粉96克，盐3克，葛缕子籽3克，温水45克

9、将黑麦粉，盐，葛缕子籽倒入碗中，混合。

10、加入酵头和浸泡液，倒入适量温水，搅拌均匀。

11、放入面包机中，搅拌。

12、成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜，室温下发酵约4小时。

13、面团长大一倍，

14、轻轻取出，避免排气，

15、整理成橄榄形，放入烤盘，最后发酵约2小时，

16、面团长大为1.5倍，

17、表面割口，

18、放入烤箱，中层，上下火220度，蒸汽烤，或每隔30秒向烤箱内壁喷水一次，三次后，关好烤箱门烤约25分钟左右，

19、表面形成硬壳，出炉。