家常版虾扯蛋是怎么做的家常教程

1、主要食材。

2、活虾买回来后放入冰箱速冻层，做的时候拿出来用水冲化。这样做既保持了虾的鲜味，又非常容易剥壳。

3、称量50g低筋面粉，8g澄粉，1.5g泡打粉，混在一起。

4、过筛。

5、加85g净水搅拌至无颗粒。

6、静止半小时。

7、把冰箱里取出的冻虾冲软后，剥壳去虾线，只留下尾部的壳。

8、用料酒、生抽、盐腌制15分钟。

9、模具加热，刷一层薄油。

10、倒入面糊，面糊不要超过模具窝的1/3，否则一会加蛋的时候就溢出来了。

11、放入虾。

12、打入鹌鹑蛋。

13、调整一下虾尾巴，让虾尾立起来。

14、小火慢煎，又是一个考验耐心的菜肴。 我用电陶炉250度，煎了半小时左右。怕蛋不熟，中途还加了盖子。

16、虾扯蛋。