家常菜系列之辣椒炒排骨

1、 首先排骨用碗装着，然后用流水多次冲洗，将脏东西和血渍洗去。如果是冰冻的，还需要提前一个小时拿出来解冻，如图所示。

2、 然后拿出四五颗辣椒洗净，再去蒂；剥3瓣蒜，去外衣；小块姜洗净，如图所示。

3、 再将辣椒切碎，装碗备用；蒜拍扁，姜切片，装碗备用，如图所示。

4、 以上材料准备好后，将排骨倒入锅中，加入清水，烧开煮沸，然后煮十到十五分钟左右，将排骨煮熟，如图所示。这一步主要是怕排骨肉太厚，直接炒会炒不熟，为了保证肉熟透，所以先煮熟。

5、 等排骨熟了，用碗盛出，并倒一些煮排骨的汤水入碗中，留在炒菜的最后再煮下，如图所示。

6、 将炒锅中的水倒出，用流水冲洗下炒锅，然后大火烧干，倒入适量植物油，小火加热，如图所示。

7、 油热了，倒入准备的蒜爆下，再放入姜片炸下，时间不要太长，免得焦糊了，1分钟之内，如图所示。

8、 蒜和姜爆了，就放入排骨大火不停翻炒一会，几十秒即可，让油粘匀，如图所示。

9、 然后再倒入事先准备好的辣椒碎大火进行翻炒，大概一两分钟，将辣椒炒熟，炒出辣味出来，如图所示。

10、 等辣椒炒得差不多，就将开始准备的汤水倒入，进行最后的蒸煮，如图所示。

11、 再倒入适量的生抽对排骨进行调色和增味，需要翻炒下，让生抽均匀覆盖排骨，如图所示。

12、 再加入适量的盐，进行最后的翻炒即可，如图所示。

13、 最后关小火，等汤水基本烧干，即可关火准备出锅装盘，如图所示。