红烧羊肉做法

食材准备

主料：

羊肉：1000克（推荐带皮羊腿肉或羊腩，肥瘦相间更香）

胡萝卜：1根（可选，可解腻增甜）

调料：

生姜：5片

大葱：1段（切段）

大蒜：5瓣

干辣椒：3-4个（可选，根据口味调整）

香叶：2片

八角：2个

桂皮：1小段

花椒：1小撮

冰糖：20克（炒糖色用）

料酒：2汤匙

生抽：3汤匙

老抽：1汤匙（上色用）

盐：适量

食用油：2汤匙

热水：足量（覆盖羊肉）

可选配菜：

白萝卜、土豆、腐竹等（根据喜好添加）

做法步骤

1. 处理羊肉

羊肉切块（约3-4厘米见方），冷水下锅，加入几片生姜和1汤匙料酒。

大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净，沥干备用。

2. 炒糖色（关键步骤）

锅中放油，放入冰糖，小火慢慢搅拌至冰糖融化，变成琥珀色（注意火候，避免炒糊发苦）。

迅速倒入焯好的羊肉，翻炒至均匀裹上糖色。

3. 焖烧入味

加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒及所有香料（香叶、八角、桂皮、花椒）炒香。

沿锅边淋入1汤匙料酒，加生抽、老抽翻炒均匀。

倒入足量热水（务必用热水，避免肉质变柴），水量需完全没过羊肉。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时（或用高压锅压20分钟）。

4. 添加配菜（可选）

羊肉软烂后，加入切块的胡萝卜或其他配菜，继续炖煮15-20分钟至配菜熟透。

5. 收汁调味

开大火收汁，根据口味加盐调整咸度（注意生抽、老抽已含盐）。

汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花或香菜点缀。

技术要点

去膻关键：冷水下锅焯水，加料酒、姜片；炖煮时用香料（如花椒、八角）掩盖膻味。

糖色技巧：小火慢炒，冰糖融化后颜色变深即可下羊肉，过久会发苦。

用水讲究：炖煮时加热水，保持肉质软嫩。

软烂秘诀：小火慢炖或使用高压锅，羊肉更易酥烂。

变化与搭配

清淡版：减少辣椒和酱油，加白萝卜炖煮，突出鲜味。

西北风味：加入孜然粉或洋葱，增添辛香。

配菜推荐：搭配米饭或面条，汤汁拌饭尤佳。

按照以上步骤，您就能做出一锅色泽红亮、肉质酥烂的红烧羊肉，适合家庭聚餐或冬日进补。祝您烹饪愉快！