怎么做安徽传家菜:酥鲫鱼

1、新鲜的小鲫鱼，两斤起步。因特别费功夫，买少了都对不起那个火候。这次买了四斤。

3、处理、清洗干净。鱼头和鱼内脏都除去。懒人可以不去头，但是鱼太小，抠去鱼鳃也是个麻烦事，而且也费调料不是么。

5、取一只砂锅，在锅底首先铺一层葱姜蒜，以免糊锅。

7、倒入醋、料酒、香油。是的，量特别大，因为不用放水。

9、放糖。南方菜嘛，总是要放些糖的，使味道柔和，炖十分钟，关火。放凉了吃。