猴头菇山药红枣鸡汤的做法

1、准备所要用的猴头菇适量。

2、取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

3、加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

4、猴头菇放在碗内，加入1匙生粉。

5、用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出。

1、取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

2、加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

3、猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。

4、取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。

5、放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。

6、2个小时后，泡发好的猴头菇。

1、泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。

2、去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。

3、把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

4、把猴头菇捞出。

5、碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。

6、把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

7、如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里 面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。

8、洗好并挤干水分的猴头菇。 

1、挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。

2、切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱。

3、加入少量的食盐。

4、加入1匙料酒。

5、准备1小碗鸡汤（我用的是后面焯鸡时留下的汤，没有的话也可以用清水或其他高汤）。

6、​把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。

7、锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。

8、盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右。

9、蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。

1、【鸡汤原材料VS调味料】：草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水。

2、草鸡用清水冲洗干净。

3、洗好的草鸡放在深一点的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡约10分钟左右。

4、泡好的草鸡再用清水冲洗干净。

5、锅里放入适量的冷清水，烧至水热但不开，放入洗好的草鸡。

6、大火煮约7～8分钟至水面有大量浮沫飘起。

7、捞出草鸡，立即用冷水冲凉。

1、电压力锅内胆放入冲凉的草鸡，加入足量的冷清水。

2、放入生姜片和葱段。

3、放入蒸好的猴头菇。

4、盖好锅盖，通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟。

5、山药洗净去皮，切成滚刀块。

6、打开锅盖，放入切好的山药块。

7、放入洗好的红枣。

8、盖好锅盖，通电按肉类键煲制。

9、等按键停止，吃的时候打开锅盖，加入适量的食盐调味即可。