牛奶蛋糕卷的做法

1、材料备好，蛋白蛋黄分离至干净无油无水的不锈钢容器中

2、留三分之一的细砂糖准备放入蛋黄中。开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，3档打发至粗泡时加入三分之一细砂糖继续打发，蛋白打发至有些变稠时继续加入三分之一的细砂糖转4档高速打发，在蛋白打发至出现一定的轮廓时加入剩下的细砂糖继续高速打发至干性发泡

3、制作蛋黄糊，细砂糖、牛奶、玉米油依次倒入蛋黄中用手动打蛋器打至细砂糖和牛奶油均匀融合至些许泛白，蛋糕粉过筛加入到蛋黄中，用刮刀搅拌均匀至无颗粒状

4、开始将蛋白和蛋黄糊混合，三分之的蛋白加入到蛋黄糊中上下轻轻搅拌均匀，继续加入三分之一蛋白同上，最后加入剩下的蛋白搅拌均匀如图状

5、烤箱提前180度上下火预热10分钟左右，烤盘中铺上油纸，将搅拌好的蛋糊倒入烤盘中，用刮刀弄平，轻震一下消除气泡，放入烤箱，160度上下火烘烤25-30分钟。

6、取出蛋糕，揭去油纸，待蛋糕放至温凉不烫手时用油纸帮助将蛋糕卷起来

7、放至凉透后切块