【烘焙蜜语】提拉米苏冰激凌

1、1. 准备好制作蛋奶浆和咖啡酒的材料； 2~3. 蛋黄中加入细砂糖1，搅打至砂糖基本融化，蛋黄颜色发白，呈现粘稠状；4~5. 牛奶先在微波炉中加热至温热，然后缓缓倒入蛋黄中，边倒边迅速搅拌；

2、6. 做一锅热水，水开后转小火，将蛋奶浆的容器隔水加热，边加热边迅速搅拌，直至液体浓稠，用手划过硅胶铲，留下的痕迹不会消失；

3、7. 蛋奶浆隔冷水，迅速搅拌，帮助其快速降温。将冷却后的蛋奶浆倒入可以密封的容器中，放入冰箱冷藏一晚。如果赶时间的话，至少也要冷藏2小时左右，直至液体完全冷透；

4、8~9. 蛋奶浆冷藏结束后，将现磨咖啡粉溶解于热水中，再加入细砂糖2，咖啡酒1，混合均匀，冷却备用；

5、10. 准备好马斯卡朋奶酪和咖啡酒；11. 马斯卡朋奶酪室温软化，用刮刀或者手动打蛋器搅打至没有颗粒的顺滑状态；12. 少量多次的加入蛋奶浆，每次都要等到上一次加入的蛋奶浆与奶酪完全混合后，再加入下一次；

6、13. 拌好的奶酪蛋奶糊应该是很细滑的状态； 14. 将冷却好的咖啡糖酒液少量多次的加入奶酪蛋奶糊中，每次都要等到上一次加入的糖酒液与奶酪糊混合均匀后，再加入下一次；

7、15. 奶酪糊中加入咖啡酒2，拌匀；16. 如图所示，此时的蛋奶糊的状态应该是细腻浓稠，滴下的痕迹不会马上消失；17. 淡奶油打发至7分发，即出现大的纹路，但倾斜打蛋盆时，奶油仍然可以流动；18. 分次将淡奶油与奶酪蛋奶糊拌匀；

8、19~20. 放入冰箱冷冻，第一次冷冻2小时左右，取出来用电动打蛋器搅打均匀，再继续冷冻。此后每隔一小时取出来搅打一次，搅打至4~5次后，装入容器中，放入冷冻室冻硬。图20是最后一次搅打之后的状态；

9、21. 挖取一定的冰激凌，撒上可可粉和熟的杏仁片，开吃！