梅菜扣肉的做法

1、五花肉洗净备用，冷水下锅，加葱姜煮，大火烧开，撇去浮沫。转小火，煮半个小时左右，筷子能插动即可

2、煮好的五花肉放入冷水中，沥干水分

3、起锅烧油，多放些油，7成油温热的时候放入五花肉，先肉皮那面朝下，炸制金黄，然后每个面都炸一下

4、炸好的五花肉下冷水浸泡，沥水后用刀切成合适的肉片，加入盐，加入老抽，加入适量料酒，加入葱姜块，搅拌均匀，腌制1个小时

5、起锅烧油，放大片的葱姜爆香，放入洗干净的梅干菜，加入盐调味，加入白糖提鲜，翻炒均匀，炒干水分备用

6、挑出姜片和葱，碗中码好肉片，肉皮那边糁袄噗囔朝下，放入炒好的梅干菜，按压紧实。剩余腌肉的料汁倒入碗中，起锅烧水，大火烧开，加入蒸笼中上锅蒸1个半小时

7、成品