广东白切鸡白斩鸡姜葱鸡做法

1、选食材很关键1.想做一只美味的白切鸡那就得从买鸡开始，选鸡很讲究，选到好的鸡怎么做都很好吃。2.选恙栊分崴鸡最好是选现杀的毛鸡，保证鸡的新鲜。3.最好的是选用者农家鸡或者放养式的鸡，养足60天以上以确保肉质的鲜美。现在的市场基本全是饲料养的鸡，为了节约成本和利益方面的问题不到40天就得上市进行销售，这样的鸡肉质很差，没有口感、没有鸡肉的味道。4.如果真要选饲料鸡或者是冰冻鸡那就得看你眼光了。尽量挑选一些比较老一点的鸡，当然也不能太老。

2、开始制作前1.鸡购买后清洗干净，去鸡爪，去内脏，你也可以把鸡脚压到肚子里面。必须将鸡肺彻底清洗干净。半边鸡也可以。

3、制作过程A 白切鸡1.锅里加入清水和煮开,将鸡放进锅内,水开烧开后慢火加盖煮15分钟左右。2.煮鸡时间不宜过长。如果不知道鸡是否已经熟了，用筷子插入鸡腿最厚部份，不要插到骨头，如直接穿过就代漉胜衲仰表已经熟了。可以起锅了。3.为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后直接着用冰水浸泡，使之迅速冷却，浸泡5-15分钟。从而皮爽肉滑。4.然后进行切鸡斩鸡，把鸡肉分割摆好在盘子。5.过了冰水鸡肉是冰冷的，可以通过微波炉加热。也可以把盘子一起放锅里用少量的水蒸汽把它蒸热。6.鸡肉制作完成。

4、做酱汁前1、要把姜去皮和葱白洗洗净。2、把姜、葱、香菜切成碎末，放盘子里拌匀。

5、姜葱鸡酱汁11、姜、葱碎末、，放盐、和盐锔鸡调匀。2、最后锅中烧热一汤勺花生油，浇在姜葱上烫一烫上就可以了食用了，再拌匀即可。(喜欢酱油的朋友可以加入酱油）

6、制作完成上桌做好的白切鸡和酱汁一起上桌，白切鸡伴随酱汁一起食用。