如何增加卤菜的重量

1、首先，在购买材料的时候一定要严格把关，不要买到注水的肉，否则的话你的缩水量就太大了，不但不能增重，还会大大的减重

3、第三很重要的一条，如果是大块的肉，一定要切几刀，让汁水能够，迅速的渗透进去，卤好的肉千万不要把它立刻出锅，要在卤水里面泡一晚，让它吸足汁，这样既入味又能增加重量

7、卤菜时，加一些肉皮进去增加卤汤的胶质量，这样胶能够吸附在肉上，就巧妙的增加了重量，也增加了q弹的口感。