学做全聚德盛世牡丹烤鸭的做法

1、先将鸭胚自然解冻。

3、将360g烧开的纯净水倒入碗中，称入30g麦芽糖，再点几滴纯粮酿造的白醋，制备成脆皮水。 用刷子沾畀惶泻警脆皮水将烫好晾干(或擦干也行)的鸭胚上所有部位全部刷一遍，晾干(也可用吹凉风的吹风机吹干)。 如此反复刷四、五遍即可。

5、将刷过几遍脆皮水并晾干些的鸭胚从水槽上方转移到窗前吊挂，将窗户打开通风阴干，若有矶窍崮冬天太冷，待干燥些后再将窗户关上。 室内温度别超过18度，以防止需长时间晾干，温度过高变质。 湿度最好27~28，最好别过40，省得晾不干。 我是昨天下午两点转移到窗前，今天中午11点入烤箱前，手摸鸭皮己经完全干脆。

7、注意烤制时随时关注，以防止烤糊喽， 四十分钟后待鸭胚变鼓鼓的，通身金红色时，关闲烤箱取出来。

9、先将胸口皮片下入盘。

11、接着参照全聚德的盛世牡丹将片下的鸭片码入盘中。 咱没有全聚德盛世牡丹的专用盘，只好用芹菜叶东施效颦吧。