家庭自制虎皮蛋

1、准备1、2斤鸡蛋，新鸡蛋表面有一层污物的，需要清洗表面，尽量用软布擦拭清洗，不要破坏鸡蛋壳，煮锅煮水，水开后入鸡蛋，用大火煮6分钟灭火再蒸5分钟，灭火捞出鸡蛋，进入冷水中。

2、加热、变冷、变热、缩小后，请不要剥下蛋皮、皮肤光滑、煮鸡蛋的时间太长，5-6分钟就可以了，即使熄灭火，也可以在余温加热，或者用锋利的小刀斜刺刀，很容易入味。

3、将油从锅中烧开，油温达到6-7成热时，要注意鸡蛋按顺序放入，以免热油飞溅，鸡蛋过多，分两次油炸，颜色变成金黄色，炸到虎皮起皱为止。

4、准备另一个锅，加适量冷水，水量与鸡蛋平，冰块最好，将炸好的鸡蛋放入水中降温，浸泡5分钟左右。

5、时间到了，在水里舀进两个半角，两汤匙生吸，一汤匙经常吸，一汤匙是蚝油，一汤匙是盐，一汤匙是糖，拌匀后，用大火煮，沸腾5分钟左右可以灭火。

6、不赶紧吃的话，可以泡3-5个小时，风味更好，炸虎皮蛋，有多种烹调方法，红烧、卤素都可以，鲜香可口，比荷蛋、炒蛋都好吃。