用带皮绿豆做绿豆糕

做绿豆糕，当然是去皮绿豆做着省事。可是，一、手边确实没有去皮绿豆；二、这去皮绿豆到底是如何去的皮，委实心中无数。所以，还是用自己的方法来边做边去皮吧。

2、关火，利用余温焖一小时以上。焖前与焖后对比。

4、这一步就是彻底去皮了。筛网上放一些绿豆（我用的是第二种方法，所以压得时候很用了一些时间），用勺子细细下压，使豆沙从网眼滤过。细功夫，要有耐心（想要压得更容易些，可先将开花绿豆连水用榨汁机磨一遍）。

二、炒制、成形

1、炒制。滤出的豆沙放80克糖（数字仅供参寿伊趾杏考，实际用量视滤出的豆沙来定，掌握不住可少量多次放入，尝试感觉，记住后面还要加蜂蜜）。开火，在锅内炒融，有耐心就用中小火，想快就大资纯餍垅火融糖，再转中小火。注意，不要有粘锅、炒焦。

3、基本达到预想的黏稠度时，放入蜂蜜，收汁。豆沙凉后会更干一些，因此炒到比预想的略湿些即可。另外，浓稠度要掌握好，湿了易粘在模具上，干了易裂。

5、放入月饼模具中，按压成形。