红薯干很硬的时候怎么弄软

再蒸一次，为了让红薯干软糯而甜，先在太阳下晒几天，让红薯干变软，然后放在地上鲰遽胱沣晾几天，注意一定要防潮，放在干燥通风的地方。

将红薯洗净，然后把两端尖的地方削去，然后再蒸熟，看红薯干的数量而选择蒸的时间，不要蒸太久，这样红薯会变得太烂，甜份也会失掉太多，如果不确定要蒸多久，那就大概20分钟左右，可以用筷子试一下红薯的软硬。

红薯蒸熟以后，拿出放凉，然后再用刀切成薄片，也不要切得太薄，会影响口感，切的时候要轻而快，不然容易切烂。

红薯挑选方法

红薯挑选外皮没有虫蛀的，最好是把红薯放焉一点，水分蒸发掉，吃起来甜一点。龙宝这次晒的有红薯和紫薯，最好选择红心红薯，在桂林这种红薯通常叫“鸡蛋黄”红薯，因为它的心红的跟蛋黄一样好看。还有一种颜色浅的叫“板栗黄”红薯，不建议选择浅色红薯，晒出来颜色不好看，口感一般。紫薯偏干，不建议晒。

洗好的红薯放入锅里隔水蒸，不要直接扔到锅里用水煮熟，那样红薯煮出来湿漉漉的，水分太大。自己晒红薯干千万不要削皮，一削皮红薯就容易氧化发黑。