无油酸奶蛋糕的做法

1、 酸奶倒入盆中，用蛋抽搅打成顺滑状；

2、蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄入原味酸奶中，用蛋抽搅拌均匀

3、 将低筋面粉筛入蛋黄酸奶液中

4、  搅拌均匀，呈细腻无颗粒的蛋黄糊；蛋黄糊比较稀，用打蛋器提不起来，用小勺舀起来后能快速顺畅地流下来，放一旁备用；

5、蛋清用电动打蛋器中低速搅打出粗泡，分3次加入细砂糖，分别是：打出粗泡时、打出白色发泡时、打出细腻且有纹路的白色发泡时；蛋白糊细腻有光泽，能感到打蛋头有轻微阻力时提起打蛋头，蛋白糊呈湿性大弯钩状态；烤箱可在打蛋白时预热，另取一个比模具稍大的烤盘中倒凉水，入烤箱中，与烤箱同时预热；

6、 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀；

7、 将蛋黄糊倒入蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌或者切拌均匀；

8、呈细腻有光泽的蛋糕糊；

9、6寸轻乳酪模具中提前在底部铺一张油纸，将蛋糕糊倒入模具中，表面抹平，端起模具轻震几下；

10、将盛着蛋糕糊的模具送入烤箱中的烤盘里，水位能达到模具的1/3处即可；先170度上下火烤10分钟

11、先不要脱模，放冰箱冷藏一晚，第二天脱模；可在蛋糕表面烙上图案更加精致，切块食用，口感湿润细嫩，风味独特。