做辣子酱的详细配方

1、新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，去蒂，清洗2~3遍捞出，晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以继续下一步操作。（能吃辣的就放上小米辣）

2、辣椒先切圈，然后再剁碎，粗细看喜好来决定，一般中粗正好。

3、全部剁好后，放入盆，加入新鲜藤椒，姜蒜末，盐，喜欢放香辛料可以适量加点

4、用勺子充为搅拌均匀

5、盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分。

6、酱化后取陶工坛，将大部分辣椒酱装坛，倒入生菜籽油，密封放阴凉处发酵1个月以上。其实现做也能吃，只是香气差点。余下的放入玻璃罐，盖上瓶盖，放阴凉处即可。