清蒸桂花鱼的做法

1、  第一步  将鱼清洗干净，放于案板上。先把鱼背两面都划几刀，但不要切到底，太深容易蒸碎，不好看。

2、  第二步  从中间到尾巴部位用刀深切一刀，比较好摆盘。如下图

3、   第三步  在鱼背撒少许盐，味精两面都撒上，腌制五六分钟即可。

4、  第四步  姜切两三片，部分切成丝，葱切段，红辣椒切碎备用。

5、  第五步  摆盘 ，刚才切好的姜放到盘子上，把切好的鱼放在上面使鱼铁在盘子上。把备用的姜丝，切好的红辣椒，葱段撒在鱼身上。

6、   第六步  用保鲜膜把鱼包起来，放入锅中蒸十五分钟左右，鱼大的话多蒸一会儿。

7、  第七步  蒸熟后葱姜挑出来，从新摆放一些葱段，姜丝和红辣椒。

8、  第八步  之前蒸鱼的汁不要倒出来，再倒入两勺蒸鱼豉油，这样鱼不会很干，也可以去腥味。

9、  第九步  准备炒菜锅一个倒入一大勺植物油，加热至冒烟，将油淋到鱼身上。

10、  第十步  将盘中的鱼汁倒入炒锅中中火熬滚，变稠就可以关火了。

11、  第十一步  将烧好的汤汁浇在鱼身上，这样就可以很入味啦。这样清蒸挂花鱼就做好了。