怎样在家做自制盆菜

1、盆菜并没有什么固定的食材，但技法上还是会有要求的，大体上分三层：底层耐煮吸味素菜，中层鸡肉肉丸等荤菜，表层海鲜，其他的根据各人喜好自由发挥。

2、首先要将准备做菜的卤味提前腌制好，鲜虾用黄酒灼熟，最好放一些姜片去味，海参、冬笋、小鲍鱼用鲍汁焖熟，干贝选择自己喜欢的方式处理。

3、准备一个木盆或者大砂锅，从底层开始铺菜，一定要记得我们注意事项和原则：底层耐煮、中层荤菜、表层海鲜。

4、再选择食材和铺菜的时候，要注意荤素搭配，一定要避免会产生不好影响的两种或多种食材。

5、铺菜完成后，用原锅鲍汁浇顶，加盖，再加一点点水，不要太多，然后焖20~30分钟，如果水加多了，可以进行大火收汁，但味道肯定没有闷的好。