樱桃蛋糕卷的做法

1、烤箱提前预热上下火170度，蛋白放入无油无水的打蛋盆里，用低速打至鱼眼大小泡泡后加入第一次细砂糖，转中高速打发至细小的泡泡时加入剩余的细砂糖，继续打发成湿性发泡，打蛋头提起时呈现小弯勾即可。

3、用刮刀拌均匀至无颗粒，如果有微小的颗粒可以过筛一遍。

5、蛋白霜用手提打蛋器拌均匀。

7、用刮刀切拌模式拌均匀。

9、将蛋糕糊倒入模具里。

11、蛋糕烤好后取出轻摔一下烤盘，散出多余的热气，等待5-8分钟蛋糕降温。

13、蛋糕的周围脱模后用一张比烤盘大的烘焙纸盖在模具上，将蛋糕倒扣到烘焙纸上。

15、盖上一张大点的烘焙纸。

17、淡奶油加入樱桃果酱打发，由于果酱是甜的所以没有加糖粉，可以依据个人喜好加入适量的糖粉调味。

19、把打发好的樱桃奶油抹入蛋糕片里，靠身体的一边将奶油抹成小山丘。

21、卷好后先不要松手，用一把尺或擀面杖把卷好的蛋糕再往里推一下，这样可以让蛋糕卷卷的圆实。