南瓜蛋糕卷之超级详细版怎么做好吃？

1、准备食材

2、鸡蛋蛋清蛋白分离 PS:盛放蛋清的盆要干净无油无水，否则蛋清很难打发；

3、色拉油、牛奶倒入盆里

4、搅打均匀至无油星的状态

5、加入南瓜泥 PS：南瓜提前上锅蒸熟，压碎成泥；

6、搅打均匀

7、筛入低粉

8、称Z字形拌均匀 拌到无干粉的状态即可

9、分次加入蛋黄

10、以同样Z字形的方式拌均匀，冷藏冰箱备用；

11、分3次加入白糖打发蛋清 打到粗眼泡时加入3/1白糖 继续打发

12、蛋白打到比较细腻的状态时 加入剩下的2/1白糖 继续打发

13、打到有明显纹路时 加入剩下的白糖 继续打发

14、打到蛋白提起打蛋器 有小尖峰时 停止打发

15、分3/1蛋白到蛋糊里 用翻拌的方式拌均匀 PS：切记是翻拌，不可用画圆的方式，否则消泡会严重，导致蛋糕发不起来而失败；

16、拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里 用同样的方式拌均匀

17、烤盘提前铺硅油纸，油纸要比烤盘大 拌好的蛋糊倒入烤盘里

18、倒入烤盘里蛋糊 用刮刀刮平整

19、烤箱提前预热 170度上下火25-30分钟 PS：烤箱温度仅供参考 建议下火温度低10度左右 以免底部烤过了