焦糖布丁烧做法

1、布丁杯摆放入深烤盘中备用,准备焦糖层材料，奶酪提前取出软化备用。

3、煮到部分糖液开始变琥珀色，火力调小，离火。（焦糖颜色慢慢变深就要随时准备离火，离火后焦糖颜色还会加深）。离火后立刻倒入热水，一定要注意安全。

5、趁热倒入摆好的布丁杯中，每一杯大概15克，冷凉备用。

7、5个常温鸡蛋打入干净盆中，加入细砂糖和香草精，搅打均匀。

9、然后将温热的布丁液，小心倒入布丁杯中，平均分7分满，静置待用，如果边上有小气泡可用牙签戳掉。

11、鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋白冷藏备用，40克牛奶和30克玉米油，搅打至乳化，加入分离好的蛋黄搅匀。

13、蛋白取出，加柠檬汁去腥,打蛋器高速进行打发，打到鱼眼泡加1/3糖，打到绵密小泡再加1/3糖，打到出现纹路再加最后的糖。打到提起打蛋头呈现小弯钩湿性发泡,最后用低速打几圈整理气泡。

15、装入裱花袋中,沿着布丁杯边缘挤一圈，再往中心挤满，这样挤的均匀一些。面煳比杯口略高一些。然后用抹刀略微抹平表面。

17、烤完后在烤箱中静置10分钟，等布丁烧慢慢降温，一下子取出，会让顶层奶酪蛋糕收缩。小心取出，转移到冷凉架上冷凉到常温后。