排骨怎么炖肉烂嫩好吃

1、准备排骨、土豆、姜、洋葱、山楂片、大料、丁香、香叶、桂皮，姜片备用

2、土豆切块备用，土豆可以吸一部分的油脂，菜品就不会那么油腻了。如果家里有海带、冻豆腐等也可以用来做的

3、锅烧热后不加一滴油，将排骨直接放入锅中，肥的那一面贴锅底，中火慢慢地煎排骨，将排骨油脂逼出来

4、煎排骨的时候不要急，因为排骨中有水份，先煎出来的是水分，当水分蒸发之后，排骨中的油脂会被慢慢煎出来，将排骨的两个面都煎出金黄色，这时候锅底已经泛出油戬宠虾阴脂，如果嫌油多可以倒出来一些，将香叶、桂皮、大料、丁香下入锅中，煎出香味

5、下入洋葱和姜片，炒出香味

6、烹入料酒，去腥提香，这个时候可以闻到排骨的香味了

7、倒入开水适量，没过排骨，开大火烧开

8、加入生抽、老抽、白糖、山楂片、野山椒，盖上锅盖，开启小火慢炖的模式。这里加的山楂片，也有去油腻，加速猪肉炖烂的作用

9、1个小时后，排骨已经炖酥了，这时将土豆下入锅中，继续炖半个小时

10、炖至汤汁慢慢地变少，这时的排骨酥烂，土豆绵软

11、这样炖出来的土豆排骨，土豆软糯、排骨酥烂，十分可口