咖喱饭在家做：浓郁入味，米饭杀手，食材随便搭

1、步骤 1：提前准备 —— 省时间不慌乱

1. 煮米饭：大米淘洗干净，按 “米：水 = 1:1.2” 的比例放入电饭煲，启动煮饭模式（提前 1 小时煮，确保咖喱做好后米饭刚好温热，搭配最佳）；

1. 处理食材：

1. 荤菜：鸡胸肉 / 牛肉切 50px 见方的块（牛肉可提前用料酒 + 淀粉腌 10 分钟防柴）；鸡腿肉去骨切块，带皮更香浓；

1. 素菜：土豆、胡萝卜切 50px 见方的块（和荤菜大小一致，炖时同步入味）；洋葱切 25px 见方的小丁（丁越小炒香越充分）；青椒切滚刀块（可选，最后放）；

1. 所有食材分类装盘，备用（冰箱有剩余食材如蘑菇、西兰花，可切好一起加，无需额外调整步骤）。

2、步骤 2：炒香基础 —— 咖喱浓郁的关键

1. 深底锅中加 2 勺食用油（或 1 勺油 + 1 小块黄油），小火加热至黄油融化 / 油温五成热（油面无明显冒烟）；

1. 放入洋葱丁，用铲子不停翻炒（洋葱易糊，全程小火），炒至洋葱变透明、微微发黄（约 3-4 分钟，炒出洋葱的甜味和香味，这是咖喱浓郁的 “底味”，别省略！）；

1. 若喜欢蒜香，可在炒洋葱时加 2 瓣蒜末（一起炒香，避免后期加生蒜味）。

3、步骤 3：炒荤菜 —— 锁住鲜味

1. 转中火，放入切好的荤菜（鸡胸肉 / 牛肉 / 鸡腿肉），快速翻炒至表面变色（鸡胸肉 1 分钟，牛肉 2 分钟，鸡腿肉炒至皮微焦）；

1. 炒荤菜时别加水！让荤菜在油中炒出油脂和香味，避免煮出 “水煮肉” 的腥味；若牛肉较瘦，可多炒 1 分钟逼出香味。

4、步骤 4：炖素菜 —— 粉糯吸味

1. 放入土豆块、胡萝卜块，继续中火翻炒 1 分钟（让素菜表面裹上油脂，避免炖时煮烂成泥，还能吸收荤菜的香味）；

1. 加足量热水（水量没过所有食材 25px，别加冷水！冷水会让肉质收缩变柴，还会影响咖喱融化后的浓稠度）；

1. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖 15-20 分钟（土豆炖至能用筷子轻松戳透，胡萝卜变软但不烂，荤菜完全熟透，期间别频繁开盖，避免香味流失）。

5、步骤 5：加咖喱块 —— 浓郁的核心

1. 关火，打开锅盖，放入 50g 咖喱块（根据口味调整，喜欢浓可加 60g，淡则减至 40g）；

1. 用硅胶刮刀轻轻搅拌（沿锅底顺时针搅拌，避免咖喱块粘底糊锅），直到咖喱块完全融化，汤汁开始变稠；

1. 若喜欢更顺滑的口感，可加入 20ml 牛奶（或淡奶油，可选），继续搅拌 10 秒（牛奶能中和咖喱的辛辣，让口感更柔和，无则用清水代替）。

6、步骤 6：收汁调味 —— 米饭杀手的关键

1. 转小火，不盖锅盖，用硅胶刮刀不停搅拌咖喱（避免糊底，尤其是土豆易沉底），慢慢收汁；

1. 收汁至咖喱呈 “浓稠糊状”（用刮刀舀起咖喱，能挂在刮刀上不滴落，或滴落时呈 “坨状”，别收太干（拌米饭会太稠），也别太稀（挂不住米饭））；

1. 加少许盐（咖喱块本身有咸味，先尝味再加，约 0.5 小勺即可）、少许黑胡椒碎，搅拌均匀，关火；

1. 若加青椒，关火后放入青椒块，用余温翻炒 10 秒（青椒保持脆感，解腻又增加口感层次，避免久煮变软烂）。

7、步骤 7：装盘搭配 —— 米饭杀手的仪式感

1. 电饭煲中盛出温热的米饭，用勺子压成 “小山状” 放在盘中央；

1. 将炖好的咖喱浇在米饭周围（或直接盖在米饭上，根据喜好选择），让咖喱汁自然流淌到米饭上；

1. 表面可撒少许熟白芝麻（增香提色）、欧芹碎（可选，增加清新感），或搭配 1 片腌萝卜（解腻，日式咖喱饭经典搭配）。

8、步骤 8：灵活搭配 —— 食材随便搭的技巧

1. 素咖喱：无荤菜时，用蘑菇（香菇 / 口蘑）替代，炒洋葱后放蘑菇炒出水分，再炖土豆胡萝卜，咖喱块用量不变，味道同样浓郁；

1. 海鲜咖喱：用虾仁、鱿鱼替代荤菜，在收汁前 5 分钟放入（海鲜易熟，避免煮太久变老），咖喱会带有海鲜的鲜甜；

1. 剩菜利用：冰箱有剩鸡肉、火腿肠、西兰花，可切好后在炖素菜时一起加入，无需额外调味，咖喱能完美融合所有食材的味道。