正宗重庆“油辣子”的做法

1、把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。

2、放入茴香、干花椒粒。

3、接着，加入四川二金条辣椒粉。

4、接着放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香。

5、把菜籽油倒进锅里，烧至无生油的味道后就可以关火了，自然冷却到8成热。

6、把热油倒入辣椒面里，边倒边搅拌，要保证辣椒面和热油充分接触。

7、将小磨麻油加入辣椒面中，熬制片刻，香料的味出来后，关火放芝麻，等辣椒油冷却。

8、注意炸花椒时油温不宜太高，小火多火靠一会，把麻味提出，温度高易炸糊发苦。冲油时要边龌对霏莛淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样不管是色还是味都比较好。炸香料时应把油烧开后关火再炸，以防油溅出。