春季让蔬菜美食增添饭桌魅力

1、　　芥菜：　　芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。　　芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。　　推荐菜谱：筒骨煲芥菜　　用料：金华火腿1小块，猪筒骨2根，大芥菜2棵，香葱2棵，老姜1块，黄酒半杯，盐1小撮　　做法　　1.准备食材。　　2.猪筒骨洗净，放入冷水锅中，大火煮开，捞出洗净备用。金华火腿切块备用。香葱打结，老姜拍破。　　3.把猪筒骨和金华火腿放入汤煲，注入足够的冷水，大火烧开，撇去浮沫后加入葱结、姜块，倒入黄酒继续大火煮10分钟，然后调成小火煲煮1小时。　　4.大芥菜洗净后切成大块，最后放入汤中调成中火煮5分钟，调入盐即可享用。

3、　　空心菜：　　空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，节节菜。开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中医认为其味甘性平，无毒，能清热凉血，解毒利尿，空心菜具有促进肠蠕动、通便解毒之功效;食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益;还可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。此外，可预防感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。　　空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失，空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法;空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出，因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。　　推荐菜谱：豆酱空心菜　　用料：空心菜300g，蒜1瓣，朝天椒1个，普宁豆酱1汤匙，鱼露1茶匙，白砂糖1茶匙，白胡椒粉1小撮，油1汤匙　　做法　　1.准备食材。　　2.空心菜择洗干净，蒜切片，朝天椒切成小圈。　　3.大火加热炒锅中的油，五成热时放入蒜片略炸。　　4.然后放入空心菜和朝天椒圈快速翻炒。　　5.待空心菜变绿，加入豆酱、白胡椒粉、鱼露和白砂糖翻炒均匀即可。