腐竹鱼头煲的家常做法

1、准备一个胖鱼头钱砀渝测（建议使用鲈鱼），清洗干净之后，砍成六小块，放入碗中，加入半勺食盐、一勺料酒、半勺白糖、两片生姜、一勺花生油搅拌均匀腌制半个小时备用。（生抽和蚝油先不加入，以免等下煎鱼头的时候，粘锅）

2、腐竹清洗干净之后，泡3-4分钟，沥干水分之后，切成段（长短看个人喜穹梦忡荀欢），放入碗中，加入两个鸡蛋黄，搅拌均匀使每一根腐竹都沾上蛋液。（腐竹最好选用比较耐泡的支竹）

3、锅中加入两勺花生油，将腌制好的鱼头用中火煎至两面金黄（建议使用不粘锅煎，避免粘锅）。煎鱼头的时候，注意及时将鱼块翻面，避免煎焦了，将鱼头煎至两面金黄之后，取出备用。

4、用锅中煎鱼头剩下的油，小火将裹上蛋液的腐竹条同样煎至两面金黄。注意的时候，腐竹很容易煎焦的，因此要用小火煎。（用不粘锅煎腐竹比较省油，而且不容易煎焦）

5、将煎好的腐竹铺在砂锅的底层，然后加入煎香的鱼头，再加入一勺蚝油、一勺生抽，小半蓿戗甾虚碗水，盖上盖子大火煮开之后，转为中火炖煮10-15分钟即可。（鱼头和腐竹都是比较容易熟的，因此不需要煮太久）

6、炖煮好的腐竹鱼头煲，最后出锅前撒上葱花即可享用美食。（葱花是用来增香的，不喜欢的朋友可以不加，或者加入香菜）