怎样使炒鸡蛋更嫩

1、将鸡蛋用打蛋机打碎，中速，如果速度过快容易破环他的营养结构。打好后加一勺白醋，捂执涡扔使鸡蛋蓬松更好的使人体吸收，搅拌均匀。加半勺盐，酌情添加。搅拌均匀后，观察蛋液澄黄变深，凉置5分钟。做下一步准备。恙栊分崴鸡蛋要用土皮鸡蛋或者深色皮鸡蛋，最好不要用白皮的鸡蛋，白皮鸡蛋为催熟鸡蛋，水分多，口感不好。

2、将京葱一根去尾去头切丝，放入碗里待用注意用盖子盖上也可以用保鲜莫。取适量姜切沫饶主碌妒待用，姜最好去皮，姜皮属阴寒，去皮后内里阳刚起到中和效用。青椒阊笺旦专洗净切丝装，青椒不要过与辣，切的块大一点。红椒用来点缀不需要太大块，细丝装个人口味酌情添加，不需要太多半个就够了，切圈待用。

3、起锅，加入半大勺花生油，玉米胚芽油更好，漫过锅底，用手试试温度，热气经手七成热时，辅料爆炒煸烧，加热油少许，抖锅面使料香出来后，小火烹2分钟。不要着急！让辅料在热游里自由自在的畅游片刻，我们着手准备我们历史上最关键的一步。

4、取出红薯淀粉一勺放进碗里，加四勺水搅拌呈乳状加入之前打好的蛋液，轻轻拿筷子搅拌均匀。大火煸炒，放入蛋液，加一勺热油，翻锅，待鸡蛋凝结加入葱丝青葱丝大伙翻炒，这时加以点点十三香有肉的香味。大火翻炒至青椒熟透加入红椒增色，闷锅一分钟。起锅！