完美8寸戚风蛋糕的做法

1、蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆一定要无水无油。蛋黄里边加50克牛奶，50克玉米油，20克细砂糖，搅拌均匀。

2、加入过筛好的90克低筋面粉。搅拌均匀，z字形搅拌方法。

3、烤箱中层，上下火，130度预热。蛋白加几滴白醋（去腥），打蛋器高速打发。出现大泡时加细砂糖，60克细砂糖粉分三次加入。蛋白打发好的状态。

4、打发好的蛋白，分三次加入到蛋黄糊中。Z字形翻拌，不要画圈搅拌（容易消泡）。搅拌好的状态。

5、从高处倒入八寸戚风模具，倒入之后有不平整的地方，不要紧，烤的过程中它会膨胀变光滑，从20厘米高度往下震落，震出面糊里的大气泡。

6、放入预热好的烤箱，130度烤30分钟（这个温度不易开裂），再调到140度，烤50分钟。这是烤30分钟的状态。

7、蛋糕可以出炉了。出炉的蛋糕要快速的震两下，立刻倒扣，凉透后再脱模。脱模后完美的成品☺️不开裂、不塌陷、不回缩。