北京美食攻略：[2]烤肉季

烤肉季创建于清道光二十八年(公元1848年)，经营的烤羊肉久负盛名，有“南宛北季”的口碑。

现悬挂的牌匾是末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生于1988年所书。又一中华老字号国家级非物质文化遗产。烤肉季以烤羊肉而著名。这里的羊肉专门选用张家口以西的绵羊，这种羊肉嫩味鲜。羊肉要选用后腿与上脑的部分。羊肉的加工也很重要，先把筋膜、碎骨、肉枣等剔选干净，然后用小箅帘布包好，压二十四小时的冰肉，这样肉会更加鲜嫩，因而有"赛豆腐"之称。压好后，就可以切片了。切肉需要很高的技术，切肉片的刀是特制的，长约一尺五寸；切的肉片比涮肉片小些，宽2－3厘米，长7－10厘米，薄要透亮，起码要半透明。

烤肉季的羊肉价位不等，最便宜的是98，最贵的就是这个杜泊羊上脑，我为了追求没有遗憾，就点了这个最贵的杜泊羊上脑，198元一份。我觉得某人的话有道理，你如果点98一份的，万一不好吃，你就该后悔为何不点198的，如果你点了198的不好吃，你就不会想98的有多好吃，哈哈，我觉得这话对于我来说是相当受用的。杜泊羊产自澳大利亚，新西兰，南非，吃的是三叶草，黑米草和苜蓿，而黑头肚泊，白头肚泊是杜泊羊中的精品，此肉被誉为“钻石明珠”。羊肉是放到这个小酒精炉上边加热边吃，我很喜欢，要知道羊肉凉了可是难以入口的。同时也非常喜欢这个酒精炉的设计。这就是198元一份的杜泊羊上脑了。但菜品却给我一种不精致的感受，上菜前你好歹把上面的香菜都弄利索吧？这整的可倒好盘子边上都是，让我食欲一下子就减了十分。羊肉入口很嫩很香，但我说的仅仅是羊肉的感受，肉品很棒，但就味道而言，无任何惊喜与感动。我觉得我在家里随便拿点好的羊肉片炒一下，也不比这个味道差多少。哈哈，牛皮满天飞了，哈哈哈。我想表达的意思就是味道真的让我很失望，不如拿这198块钱去吃路边野烤了。这个烤羊肉最好是配着芝麻烧饼吃，夹在烧饼中，吃法象是肉夹馍。改天我自己在家也做一下。顺便说下，芝麻烧饼的做法我空间里有贴子。京城名吃豌豆黄儿。烤肉季的豌豆黄做的还是相当不错的，甜香嫩软绵。当吃进嘴里的那一瞬间，我热泪盈眶，不仅是因为我极爱吃新鲜的豌豆黄，更是那年少的时光一涌而上，全部浮现于脑海。上一次吃新鲜的豌豆黄还是在2000年，那一年我22岁。多么美妙的年龄，多么美好的青春。虽然之后进京过若干次，但季节不对，想吃一口新鲜的豌豆黄也不是太容易的。写到这里，此刻的我也几乎内牛满面，致我当年的外号“豌豆黄”，致我们终将逝去的青春。

上百年来，烤肉季烤肉有几种独特的吃法，不同形式，不同风味。以口味之分有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣“八种口味。其中“怀牛抱月”口味尤其有特点。烤好的肉焦的酥脆，糊的似糊非糊。“怀中抱月”最讲究技术。烤时肉摊成一圈，中间打个鸡蛋，凝成一体，好吃好看。吃烤肉还分文吃、武吃。武吃，说的是自烤而食的架势、吃法。惟其“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤肉时人人手执尺二长的“六道木”，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料、掌把火候。边烤边饮酒，烤者人人“屠门大嚼”，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣。 而文吃比较斯文，是指有后厨房厨师烤好后由服务员送到餐桌。店里设有装修为老北京风格的供“武吃自烤”的单间，“武吃自烤”是烤肉季极具吸引力的特色业务。

下面是我在菜牌中选了两个特色菜拍了一下。老北京麻豆腐，这是我一直没有勇气尝试的。我喝过北京的豆汁儿，麻豆腐和豆汁是同一属性，是用同种原料和方法制成，所以我就看看得了，享受不了。

芥末墩一定很多人都吃过吧？连菜带汤一起吃下去，辣味蹿鼻，爽脆甜香，欲罢不能啊。等有时间自己研究一下做法。一楼大厅烤羊肉的明厨。饱餐之后，再来串烤肉季的羊肉大串，12元一串，味道太中规中矩了，我觉得跟东来顺的老牌炸里脊串没啥太大区别。当我走在这里的每一条街道，我的心似乎从来都不能平静， 我在这里欢笑，我在这里哭泣，我在这里祈祷，我在这里迷惘，我在这里寻找，也在这儿失去，北京，北京。。。。。。