八百秀才英德红茶制作工艺

1、一、鲜叶按需求采摘新鲜的一芽一叶或一芽两叶

4、四、发酵减少青涩味，并产生浓郁的香气，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。在适宜的环境条件下，使茶叶发酵充分，减少青涩味，并产生浓郁的香气。发酵是提高红茶品质的关键，影响发酵的因素主要是温度、湿度和供氧条件，最适室温为22~25℃，相对湿度在90%以上，摊叶厚度8-10厘米，发酵时间从揉捻结束开始，一般需9~12小时，当嫩叶叶色达到暗红色，青涩味消失，出现浓郁甜香，发酵便达到适度。

5、五、干燥茶叶采用高温烘培，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的是利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度，以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

6、六、检验、入库高级化验室、茶叶评审室、内外包装车间、茶叶挑选间、留样间和成品仓储室。