麻辣味的水煮鱼

1、材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 (并把配料都切好)

2、将草鱼去腮、内脏处理干净。 (这个一般都不是我来干,嘻嘻,我不会,怕碰到那个胆,加上刀工又不怎么样)

3、 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4、 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。(小心手哦,刀工不好的,就找其他人帮忙哦)

5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。(切的不好看也没关系,只是卖相不美而已)

6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

8、 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

9、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 姜主要是用于去腥味的

10、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 加入适量热水，没过鱼即可。

11、 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

12、 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。