麻辣味的水煮鱼

1、材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 (并把配料都切好)

3、 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。(切的不好看也没关系,只是卖相不美而已)

7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 姜主要是用于去腥味的

11、 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。