六月黄知识：六月黄大闸蟹是什么？挑选方法？

1、六月黄大闸蟹是什么？

“六月黄”是指未成年但已初具油膏的大闸蟹，它们被称为“童子蟹”。色黄、肉嫩、壳薄、味鲜，“六月黄”是大闸蟹的青年版，标识着大闸蟹开始步入青年阶段。

2、六月黄大闸蟹特点：

相比九十月份的大闸蟹，六月黄的口感更加细嫩，味道更加鲜美，就是个头小了一些。不过因为他鲜美的味道依旧受到很多人的追捧。

3、如果六月黄大闸蟹再经过一次脱壳，那么它的体重甚至能够达到之前的一倍，而且成熟大闸蟹的价格会比六月黄贵上很多。为什么蟹农愿意损失掉这么多的利润，还拿出来卖呢？这是因为养殖大闸蟹的时候需要注意大闸蟹的养殖密度，如果大闸蟹的养殖密度过密的时候就不会利于大闸蟹的发育。

4、养殖大闸蟹密度过大的蟹农，会在大闸蟹脱掉最后一次壳之前把它拿出来卖。这样不仅仅解决了大闸蟹养殖密度的问题，正因为六月黄大闸蟹没有完全发育，所以说身体还特别柔嫩松软，所以说为了保证大闸蟹的养殖密度我们就能够品尝到六月黄大闸蟹鲜香细嫩的美味。

5、六月黄的挑选方法：

1、看腿毛

六月黄是幼蟹，所以腿毛未长全，蟹钳位置的毛带点褐黄色，软软的。要是蟹脚毛黑且硬，那么可能是隔年的小蟹。

6、看弹性

六月黄黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的六月黄腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

7、看身材

六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。

8、好的“六月黄”腹壳会凸起，如果腹壳是凹下去的，那就说明这只蟹里面的蟹肉不多。蟹身较长的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，这两个特性兼具的则是较佳的“六月黄”。业内六月黄做的比较好的是上澄大闸蟹和金膏大螯两家。