澳洲餐馆如何点牛排

1、澳洲牛肉种类

（1）草饲牛：主要吃草长大。更为精瘦。

（2）谷饲牛：主要吃谷物，植物蛋白丰富，口感更为滑嫩。

2、牛排种类

       餐馆中，有很多牛排种类，主要有Rump、FILLET、T-bone、Rib-eye等。

（1）RIBEYE：牛背上部，前排肋骨，这是在牛背部的上部发现。有较多大理石花纹，加热时，脂肪融化浸入肉中，多汁饱满。这种牛排熟些较好，保证脂肪充分融化。 

（2）PRIME RIB：实际是附着ribeye的肋骨。

（3）SIRLOIN：西冷，中间背部，挨着菲力，但质地细嫩，味道很好。顶部西冷的上部又被称为纽约客牛排(New York Strip)，这种口感更有嚼劲。

（4）T-BONE：丁骨，或者T骨，处于菲力和西冷之间。

（5）FILLET：菲力，牛脊肉里面紧贴脊柱的竖条肌肉，紧挨SIRLOIN的一块。脂肪较少，因而口感会比较有韧性。

（6）RUMP：臀肉。

（7）Onglet ：取自牛腹部横膈膜旁，有轻微气味，但口感非常鲜美。

3、牛排生熟度（Degree of Cooking）

     根据加热时间，可以分为生RARE,中生MIDUM RARE，MIDUM，MIDUM DONE，WELL DONE, SHOE FUTHER，熟度依次递增。

（1）RARE：内部为深红色，有汁液流动。感觉柔软、海绵状、有轻微的弹力。

（2）MIDUM RARE：50%是红色，有少量血液汁液流动。较柔软、略微有弹性。

（3）Medium：颜色淡粉色，几乎没有汁液流动，感觉硬度增加，坚韧有弹性。

（4）WELL DONE：已经快烤熟，牛排內部為褐色，已没有汁液流动。 

4、酱汁（Condiment）

    通常有以下几种

（1）Black Pepper Sauce（黑胡椒汁）

（2）Sauce aux Champignons （香草汁）

（3）Red Wine reduction Sauce（红酒汁）

（4）Sauce au fromage bleu （奶油汁）

（5）Mushroom Sauce（蘑菇酱汁）

（6）Barbecue Sauce（烧烤酱汁）

5、牛排的烹调方式有

（1）煎（Grill）

（2）烤（Roast）

6、牛排佐食（Accompaniments ）

     通常叫前菜，是吃牛排的配菜

（1）土豆：有Mashed Potato（土豆泥）、Baked Potato（烤土豆）、French Fries（土豆条）。

（2）蔬菜：有玉米、洋葱、花椰菜等。 

（3）蘑菇：有切片的小蘑菇。

（4）海鲜：例如龙虾尾、炸虾段（鱼段）等，称为Reef and Beef 。 

（5）面包

7、一般的点餐方法

      在掌握以上词汇的基础上，现在介绍一种最简单的点餐方法，

一般到了餐馆，可以问题服务员要菜单：May I have a menu, please?

或者直接告诉他：I'll have A steak,Please. 

如果能够看懂，就指着菜单给他们，如果看不懂菜单（特别有些是法式的），可以直接告诉你的需求：

 I would like a FILLET（种类），Medium（生熟度），Black Pepper Sauce（酱汁），please.

根据以上词汇，自己组合一下，就可以搞定。