杂酱面怎么做

1、和面，和面盆放入中筋面粉加入适量盐，少量多次加水，和成光滑的面团。醒发20分钟。

2、把面团揉光滑，搓长条，均匀分成小剂子，搓成长条，每条都孀砌湫篡刷一层油码进盘子里，盖上保鲜膜继续醒发大概一小时。

3、准备肥肉和瘦肉，把它们分别切小块。蒜薹切丁备用。

4、起锅烧油，油热下入肥肉煸炒，在加入瘦肉翻炒，加料酒去腥，炒干肉里水分后加入甜面酱炒香，加入葱姜翻炒，加生抽蚝油调味，加水小火焖十分钟左右。

5、再加入切好的蒜薹丁翻炒，水淀粉勾芡。炸酱做好备用。

6、面醒好后拉成细条，锅中加水烧开下面煮熟。

7、盛进碗里，加入炒好的炸酱。开吃。