红豆沙蛋黄月饼怎么做

1、将25g花生油或玉米油加入转化75g糖浆中搅拌均匀

2、中筋面粉100g和枧水粉0.8g过筛后加入搅拌均匀的糖浆中，揉成光滑的面团，盖上保险膜放冰箱冷藏1个小时以上。枧水可以用碱粉自制，碱粉和水的比例是1:3（碱粉5g兑水15g，可以制作20g的枧水，制作完过夜后，过滤一下再使用）

3、将馅料分割成20份，每份25g。压平放上咸蛋黄，用手压紧，使馅料完全包含咸蛋黄。馅料可以根据自己的喜好来包

4、取出冷藏好的面团，称每份10g

5、取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的馅料

6、面团慢慢往上推，皮和馅比例2:8，把口压紧，成圆形

7、在表面拍一点面粉，放进月饼模子，压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）

8、把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤盘中，烤箱上下火180℃预热，烤5分钟。月饼做好后喷点水雾再烤制不容易开裂

9、取出烤5分钟后的月饼轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟，月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至两天，回油后再食用